Disse restauranter er lige forbudt. Vil du arbejde på en af ​​dem?

Nogle gange savner jeg virkelig ventetabeller: kamratskapet, det hurtige tempo, bundterne af kontanter. Og andre gange kunne jeg ikke være lykkeligere at gøre - for det meste, når jeg er vidne til forfærdelige uhøflige kunder.

Men det er biz: en række højder og nedture, som er for fronten af ​​huset, drevet af tips.

Mens tipping er næsten ikke-eksisterende i de fleste lande, her i USA forventes det af alle fra taxachauffører til frisører.

Og for servere og bartendere er tips ikke bare en god gestus; de er dit budgets brød og smør.

For et udvalgt antal restauranter, selvom det kunne ændre sig - de flytter til en no-tip-politik.

Hvordan virker det? Og ville det være godt eller dårligt for serverne og bartendere der arbejder der?

Jeg besluttede at undersøge ...

Hvad er bag No-Tipping Movement?

I størstedelen af ​​verden tjener restaurantpersonale en timeløn, der er på niveau med deres lands øvrige servicearbejdere. Nogle kunder kan forlade ændringen eller mere for ekstraordinær service, men tipping forventes sjældent.

Men i de fleste amerikanske stater tjener servere og bartendere en underminimumsløn, hvor resten af ​​deres indkomst består af tips.

De fleste af os er bekendt med fordelene ved denne praksis: For kunder er det incitamentet til god service og for servere, potentialet for store kontantbelønninger.

Og restauranter, der normalt opererer på tynde margener, er i stand til at holde menupriserne lave, modtage generøse lønsumskatfradrag og lokke personale til at arbejde på nætter og weekender.

Hvad med ulemperne?

Til diners og restaurantsejere er der ikke mange.

For nogle ansatte er det dog en anden historie.

Servere, der bor i mindre befolkede områder, kan ikke optjene mindstelønnen selv med tips - og selv om arbejdsgiverne skal gøre op for dette i deres lønsedler, forstyrrer mange ikke.

"Tippede arbejdstagere er således næsten dobbelt så tilbøjelige til at leve i fattigdom som ikke-tippede arbejdere", ifølge en rapport fra Economic Policy Institute.

"Men fattigdomsraterne er betydeligt lavere for tippede arbejdere i stater, hvor de får den fulde faste minimumsløn."

Selv servere, som normalt tjener anstændige lønninger, skal beskæftige sig med en varieret indkomst, der gør det svært at budgettere, og de kan forlade dem i alvorlige økonomiske vanskeligheder under en recession eller en række stingy kunder.

Når tipping er fjernet fra ligningen, så er inkonsekvent løn og trykket for at behage dusinvis af forskellige mennesker hver dag.

Det er ikke at nævne medarbejdere i back-of-house, som på grund af føderale regler ikke har lov til at dele tip med servere og bartendere.

"Gabet mellem hvad køkken- og spisestuearbejderne gør er vokset med sprang," fortalte Danny Meyer, administrerende direktør for Union Square Hospitality Group, New York Times.

I de sidste 30 år, sagde han, "køkkenindkomsten er steget ikke mere end 25%. I mellemtiden er spisestuebetalingen steget op med 200%. "

Hvem fjerner tipping fra restauranter?

Meyer udfaser tipping på sine restauranter og indfører en politik, han kalder "Hospitality Included."

Han planlægger at hæve sine serveres timeløn til $ 9 pr. Time. For at sikre, at de tjener så mange penge som tidligere, vil han også tilbyde dem en del af restaurantens omsætning.

Efter Meyers annoncering eliminerede Joe's Crab Shack 18 steder i Midtvesten.

"Hvis du laver $ 14 en time hos Joe, laver du $ 14, uanset om du arbejder mandag frokost eller fredag ​​aften, og nu kan vores servere låne mod dem, der tjener [s] som realindkomst," forklarede administrerende direktør Ray Blanchette.

Selv om det er de to største restaurantgrupper at eliminere tipping, flere andre restauranter over hele landet har allerede gjort det.

"Som en samarbejdsvirksomhed ønsker vi ikke at favorisere en persons rolle over en anden, men betale en fair løn for alle, uanset om de venter, tending bar, madlavning eller retter," forklarer Casa Nueva, en sådan restaurant i Athen , Ohio.

Vil du arbejde på en No-Tipping Restaurant?

Selvom det vil være interessant at se, hvordan dette spiller ud med Meyers og Blanchettes virksomheder, er der flere grunde til, at flere restauranter ikke hopper om bord.

For det ene er det dyrere for dem - og for en anden interesserer de ikke de fleste servere.

Lahni Dangidang, der arbejder på Denny's på Las Vegas Strip, sagde, at hun ville forlade sin restaurant, hvis den indledte en no-tip-politik.

Hvis jeg stadig var i biz, ville jeg nok også.

"Jeg vil hellere arbejde på minimumsløn og få tips" forklarer hun.

"Fordi vi i løbet af vores travle årstid ikke tager en lønnedskæring. Om sommeren går jeg godt over $ 14 per time [timeprisen, der tilbydes af Joe's Crab Shack]. "

"Jeg nyder virkelig penge i lommen, så snart jeg forlader arbejde," siger Brooke Spencer, som arbejder hos Applebee i Saginaw, MI."Jeg er blevet vant til at have penge til rådighed hele tiden."

Så selv om hun ville nyde "at vide, at du ville gøre det samme beløb hver dag" og ikke bekymre dig om "nogen, der ikke vælter dig", tror hun ikke restauranter skal skifte.

Tyler Hammett, en bartender i Skt. Petersborg, Florida, er enig.

"Jeg ville ikke arbejde på en no-tip-restaurant, fordi pengene ikke ville være værd at stresset med at håndtere krævende kunder på daglig basis" han siger.

Ikke kun det, men han mener, at en no-tip-model ville føre til dårlig service.

"Jeg vil bestemt ikke skynde dig for at få fat i din ekstra ranch, hvis jeg ikke laver ekstra penge," forklarer han.

Og det, lige der, kan være grunden til, at vores tipping-kultur aldrig helt vil forsvinde.

Ikke alene er amerikanerne vant til at tippe, vi er vant til en vis serviceniveau, der følger med den.

Et serviceniveau - jeg ved af erfaring i udlandet - er normalt ikke matchet, når tips ikke er en faktor.

Vores tipkultur er ikke perfekt, men det er bestemt amerikansk.

Ligesom ekstra ranch.

Din tur: Hvad synes du om denne bevægelse? Vil du arbejde på en no-tip-restaurant?

Susan Shain, seniorforfatter til The Penny Hoarder, søger altid eventyr på et budget. Besøg hendes blog på susanshain.com, eller sig hej på Twitter @susan_shain.