Top kokke anbefaler at springe over det dyre knivsæt - her er hvorfor

Måske har du besluttet at sparke din dyre restaurant vane og gøre mere overkommelige måltider hjemme ... kun for at indse, at du mangler nogle køkken essenser.

Måske er du en ivrig hjemmekok med forventninger om at have din egen specielle på Food Network, og søger at opgradere dit sæt af værktøjer.

Eller måske - bare måske - du leder efter en nem, men tankevækkende ferie eller fødselsdagsgave.

Men uanset hvad der bringer dig til knivsætsmarkedet, har vi nogle vigtige nyheder for dig.

Best Knife Set ... er sandsynligvis ikke et sæt til alle

Alle ved, at kokens knive er hendes mest værdsatte besiddelse. Professionelle kokke har været kendt for at lave deres egne til hvert nyt køkken, de ynder.

Så hvis du håber at udforske den brede verden af ​​køkkenkreativitet, er det ubestrideligt: ​​Du skal få nogle blade.

Det er nemt at se hvorfor købe et knivsæt er fristende, især hvis du lige er begyndt. Du (tilsyneladende) får alt hvad du behøver alt i ét praktisk bundt, som regel med knivblokken og endda en skærper. Og mange af dem er super overkommelige, og starter så lavt som $ 25.

Hvad er der ikke at elske?

Desværre, meget, især hvis du leder efter en ægte handel. Det er blevet bekræftet igen og igen af ​​alle slags køkken eksperter: Knivsæt er næsten universelt rip-off.

Kærlighedskokken og professionel nørd Alton Brown, i sin liste over 10 knivkøbstips, lægger det tydeligt ud: "Undgå sæt ... periode. Ingen undtagelser. Nogensinde."

Og Lisa McManus, chefredaktør for udstyrstestning og ingrediens smagning af historier hos America's Test Kitchen, afviser dem også. Hun og hendes hold testede otte sæt i pris fra 97 dollar helt op til næsten $ 700, sætte dem igennem deres skridt dicing grøntsager, mincing urter, peeling frugt og endda deconstructing en kylling. Ved at klassificere knivene på ydeevne og komfort fandt de, at ingen af ​​sætterne stod op til a la carte-samlingen af ​​America's Test Kitchens foretrukne værktøjer.

Selvfølgelig var nogle af knivene anstændige; de var i det mindste skarpe og velformede nok til at få arbejdet gjort. "Hvis du skal" købe et bloksæt, som McManus sætte det, gjorde Wusthof Classic 8-delt kollektionen ret godt - men sælger også for lige under $ 400.

Men når du køber et sæt, betaler du stort set en bekvemmelighedsskat - og handelskvalitet i købet.

"Bloksæt er ikke udarbejdet efter brugbarhed," siger McManus. I stedet er de designet til at gøre det synes som om du får meget på et stort antal knive. I virkeligheden er disse knive i høj grad af ringe kvalitet, og mange har ringe eller ingen brug i den gennemsnitlige hjemmekokkens køkken.

"[Kniv sæt '] største salgsargument har altid været antallet af stykker fabrikanter klarer at pakke ind i pakken," McManus tilføjer, "Ikke kvaliteten eller anvendeligheden af ​​de faktiske knive."

Desuden nævner både McManus og Brown, at du virkelig kun har brug for tre knive eller så for et fuldt funktionelt køkken - det viser præcis, hvor meget de 18 stykker sæt er polstret ud.

Så når du køber et knivsæt, der håber på en perfekt samlet samling af nyttige blade, der vil vare i livet, vil du i stedet ende med en flok middels kvalitetskanter, hvoraf de fleste er bundet til at samle støv.

Selvom det er super-billigt, er det alt andet end et godt køb.

Best Knife Set er den, du køber a la Carte

Så nu ved du, at knivsæt er skrald ... men du har stadig brug for et sæt knive. Hvad skal man gøre?

Hvorfor kommer du til at sammensætte dit helt eget sæt fra bunden.

Det lyder som sjovt ... bortset fra at du måske ikke ved noget om hvordan man vælger en kvalitetskniv eller endda hvilke knive du virkelig har brug for i første omgang. (Derfor er disse sæt så darn fristende, trods alt.)

Så vi sammensætter nogle råd fra professionelle kokke og køkkeneksperter til at hjælpe dig med at oprette en rent faktisk nyttigt kniv sæt, alt på egen hånd.

Hvilke slags knive har du brug for?

Juryens slags ud på denne ene - forskellige kokke laver forskellige forslag baseret på deres personlige madlavningstilstande.

Men det ser ud til, at næsten alle er enige om, at knoglesættet omfatter bare disse tre ting:

• En kokkens kniv, 8 til 10 inches, som kan bruges til store, tunge job som at hakke vandmelon

• En universal værktøjskniv, 4 til 6 tommer, bruges til godt, stort set alt andet - dicing løg, hakket urter, du hedder det

• En stor, serrated kniv til at skære delikate fødevarer som brød, kager og tomater

Populære forslag ud over disse omfatter et anstændigt par køkkenskærer (som adskilles i to dele for nem rengøring), en paringkniv, og afhængigt af hvor eventyrlystne du kommer i køkkenet, en spaltning eller udbeningskniv.

Hvordan identificerer du knive af høj kvalitet?

Nu hvor du har en følelse af hvilke knive du leder efter, hvordan ved du, om de er af høj kvalitet eller ej?

Nå, prisen er bestemt en indikator - og mange af de fineste knive er ret pricy.

For eksempel koster denne 8-tommers kokkens kniv fra den elskede japanske blademaker Miyabi næsten $ 200 ... på udsalg.

Det kan lyde sindssygt, men det er meget bedre end at betale det samme beløb for et uønsket sæt knive, du aldrig bruger.

Men uanset hvor på prisspektret du sigter mod, den bedste måde at afgøre, om kniven er en god, er at holde og håndtere det. På den måde kan du teste skarpheden, vægten, bredden og håndter komforten for dig selv. (Her er nogle flere kvalitetsindikatorer at passe på.)

Du vil også gerne sigte på et blad lavet af kulstof eller andet højkvalitets stål i stedet for enkle rustfrit, da disse metaller generelt tager en skarpere kant og holder den længere. De skærper også lettere, når det er nødvendigt. (Her er en vejledning til en række forskellige typer og kvalitetsniveauer af stål.)

Hvor meget skal du forvente at betale?

Ligesom alt andet i den personlige økonomi handler det om prioriteter.

Hvis madlavning er dit livs lidenskab, kan det være fornuftigt at købe de højeste kvalitetsklinger i branchen - selvom du skal samle din samling langsomt, en kniv ad gangen. (Når et enkelt blad koster 200 dollar eller mere, kan det tage et stykke tid. Medmindre du går i gift og sætter dem på registret. Bare sayin '.)

På den anden side, hvis du bare vil være i stand til at fodre dig selv, kan et par ark af anstændigt kvalitet - mindre end 200 dollar i alt - måske fungere fint.

Kort sagt: Køb det bedste du har råd til, men lad dig ikke fribre ud, hvis det ikke er øverst på linjen, medmindre du forsøger at komme videre til den næste udgave af "Hakkede".

Og hej - hvis du virkelig, virkelig, virkelig Ønsker et præ-bygget knivsæt, kan du altid basere din købsbeslutning på Amazon anmeldelser. (Det er hvad vi gør med alt andet i disse dage, ikke?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet til VinePair, SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Bank's Prosper og Thrive og andre forretninger. Hendes skrivning fokuserer på mad, vin, rejse og frugalitet.