Frugal madlavning: 5 enkle tips til at gøre den perfekte krukke af ris

Jeg voksede op, og jeg havde et ry som kokken i familien.

Mine travle, selvstændige forældre vendte ofte til hurtigretter måltider baseret på frosne og emballerede varer. (Hvis du er, hvad du spiser, var 11-årige mig en betydelig procentdel Tater Tot.) Dette efterlod mig sulten efter ægte, skrabet madlavning, så jeg tog det i mine egne hænder for at lære hvordan.

Jeg vil ikke prale, men jeg må indrømme, mine færdigheder var snart formidable. Jeg piskede glatte Mos kartofler, ahorn-glaserede gulerødder og til-dø-for kylling schnitzel. Jeg kunne også bage en ostekage selv fremmede insisterede var det bedste, de nogensinde havde haft.

Men på trods af min smag for rogn var der en tilsyneladende enkel skål, jeg kunne ikke helt mestere.

Jeg taler om ris - den allestedsnærværende, påfyldning, overkommelige base for et væld af lækre middage.

Og da jeg forsøgte at lave min egen, brændte jeg det. Hver. Enkelt. Tid.

Vil du vide hvordan man kan lave ris perfekt?

Du ved allerede, at ris er et fantastisk køkkenklammer. Det er vanvittigt overkommeligt, det går med stort set alt, og det er en ret næringsrig mulighed (især hvis den er brun).

Men ris er kun snavs billig, hvis du ikke rutinemæssigt brænder det eller gør det til grønt. Hvis du kun får et par portioner ud af den 10-pund taske, spilder du penge, selvom det kun er $ 5 - for ikke at sige noget om omkostningerne til tid og selvfølgelig din skuffelse.

Men her er den gode nyhed: Ris er faktisk virkelig nemt at lave mad korrekt!

I sit hjerte er det lige så nemt at bringe en kedel vand til kog.

Hvorfor så kan du spørge, har du stødt på så mange pottebunde, der er dækket af limede på brunbrune korn?

Når det kommer til at lave perfekt ris, er djævelen i detaljerne.

5 tips til at gøre den perfekte krukke af ris, ingen betydning af forskellen

Uanset hvilken type ris du laver, er der fem tips om, hvordan du laver mad til perfektion.

1. Skal du skylle og sænke? Det kommer an på.

Selvom du måske har lært, at skylning og blødning er vigtige første skridt, er det ikke altid tilfældet. Det afhænger af hvilken slags ris du har, og hvad du planlægger at bruge den til.

Skyllende ris skal gøre det færdige produkt mindre klæbrigt ved at reducere overfladestivelse - det plejede også at være nødvendigt for at slippe af med de kemikalier, der bruges til at behandle det. I dag kommer de fleste ris i USA forvaskede og klar til at spise - og hvis du laver hvid ris, kan skylning faktisk fjerne nogle af de tilsatte næringsstoffer.

Opblødning kan give hårdere sorter en start og forbedre deres tekstur, men igen, traditionel hvid ris virkelig ikke drage fordel af det meget - i virkeligheden kan det ende med at blive mushier som følge heraf.

Selvfølgelig er der undtagelser fra enhver regel. I nogle tilfælde (dvs. risotto), du faktisk vil have din ris skal være klæbrig. Og dyrere importerede ris som basmati kan drage fordel af en god sug, inden du starter.

Men generelt, hvis du gør almindelig gammel, billig hvid ris til at gå med middag, kan du springe dette trin helt ud.

2. Få forholdet rigtigt.

Den vigtigste del af tilberedningen af ​​et parti ris er at sikre, at du har målt den korrekte mængde af de to primære ingredienser: ris og vand.

Din taske med ris vil sandsynligvis liste ris-til-vand forhold på bagsiden, så du kan finde ud af, hvor meget du har brug for din nødvendige servering. Men en generel tommelfingerregel er for hver kop ris, brug 2 kopper vand.

Hvid ris, som har haft sit ydre klidlag behandlet væk, kan kræve lidt mindre væske end dette; Brune og vilde ris sorter kan kræve mere. På den ene eller anden måde, det er altid bedre at have for meget vand end for lidt.

Når alt kommer til alt kan du altid dræne din ris i en kolander, hvis den er færdig, før den absorberer al væsken ... men hvis du ikke tilføjer nok i første omgang, ser du på et sortet rod.

3. Vær forsigtig med saltet.

Det er ok at sætte din ris ved at salte madlavningen, men pas på at tilføje for meget. Nogle kokke siger, at dette kan medføre, at kornene splittes åbne, hvilket resulterer i et grødet rod i stedet for den lækre, ømme, fluffy ris, du er efter.

Du kan altid tilføje mere salt og aromaer til din ris, når den er færdig - så vær ikke gal med shakeren på forhånd!

4. Vær opmærksom på tiden - men vær ikke Også Opmærksom.

Selvom ris er teknisk lige så simpelt som kogende vand, kan du ikke bare gå væk og glemme det. Derefter går det heller ikke godt med helikopter madlavning.

Hvor lang tid din ris bliver nødt til at opnå perfekt ømhed varierer afhængigt af sorten. Igen tager blødere, forarbejdede hvide ris mindre tid end vild ris og andre naturlige sorter.

Når du har føjet din ris til det kogende vand, skal du reducere det til en simmer og dække - ikke kigge! Indstil en timer som følger:

Tilberedningstid for hvid ris: 16 minutter

Tilberedningstid for brun ris: 20 minutter

Tilberedningstid for vild ris: 30 minutter (men det kan ende med at have 45 minutter eller endda en time!)

Når timeren er slukket, kan du løfte låget og tjekke - men rør ikke!

Generelt har færdig ris absorberet alt vandet og vil blive besat med små huller, hvor damp er undslippet. Du kan afhente et korn eller to og lave en smagstest.

Hvis det stadig er svært i midten, har det brug for mere tid. Hvis det kun er færdigt, godt arbejde. Afskær nu varmen og læg dækslet på igen - det skal sidde og dampe i 10 minutter før det er klar til at fluffe og tjene.

5. Tilpas efter dine behov.

En af de bedste dele af ris er dens alsidighed, men det betyder også, at der er mange forskellige måder at lave mad på "rigtigt".

For eksempel, hvis du forsøger at rulle din egen sushi hjemme, stickier din ris, jo bedre. Og hvis du planlægger at stege det op, er det ikke en sådan katastrofe at starte med en grødet batch.

Du kan også bruge forskellige madlavningsvæsker afhængigt af den endelige ansøgning. Forstærker smag af salte retter ved at subbue kylling bouillon til vand eller sød ris bundet til en dessert opskrift ved at koge det i mælk.

Ligesom alle ting i køkkenet - og i livet, faktisk - den vigtigste ingrediens i madlavning perfekt ris er masser og masser af øvelse.

Og hvis alt andet fejler, kan du altid nab en riskomfur til under $ 20. (Jeg vil være ærlig: Det var sådan, at jeg endte med at erobre mit eget brændte ris problem. Så hvis du går på denne rute, så rolig - vi fortæller ikke!)

Jamie Cattanachs arbejde har været præget af Roads & Kingdoms, BUST bloggen, Ms. Magazine, The Write Life og andre steder. Du kan lære mere og bølge hej på Twitter: @jamiecattanach.