Mad

At Filet Mignon er faktisk en handel sammenlignet med en burger - her er hvorfor

At Filet Mignon er faktisk en handel sammenlignet med en burger - her er hvorfor

Jeg voksede op omkring fantastisk mad. Min mor gik til kulinarisk skole i Frankrig, så jeg elsker souffler, kager og et ton af andre retter, jeg ikke kan udtale.

I Amerika er disse dejlige ting dog ikke en norm. Og at gå ud for at nyde et femstjernet måltid er ikke noget den gennemsnitlige person kan gøre regelmæssigt. Så jeg er mest forladt dagdrømmer (og kedler).

Men jeg har for nylig læst en artikel om Plate IQ, der forklarer restaurantmarkeringer, og det kom til nogle overraskende konklusioner: Spise på den fancy shmancy restaurant, der følger med en pricy bill kan være en bedre værdi end at gribe en burger på en hurtig afslappet restaurant.

Betyder det, at jeg skal gøre mine drømme om luksusføde en realitet?

Lad os se.

Restaurant Markups: Hvad er de?

Restaurant markups er dybest set forskellen mellem restaurantens omkostninger til ingredienser og prisen du ser på menuen.

Som virksomheder har restauranter medarbejdere til at betale og lys for at fortsætte. De vil også lave en lille fortjeneste.

En restaurant bruger typisk 30% af sine indtægter på lønomkostninger, 30% på overhead og 30-33% på ingredienser.

For at tjene en fortjeneste på 3-5%, skal en restaurant normalt markere varer med mindst 300%.

Men denne artikel bringer et interessant punkt til lys: Opskalere restauranter anvender typisk a nederste markeringsprocent til deres menupunkter end billigere restauranter.

Pladen IQ analyserede fem populære menupunkter - hamburgere, burritoer, pizza, æggekage og Cobb salater - baseret på West Coast ingredienspriser.

Artiklen brugte eksemplet på en burger på en hurtig afslappet restaurant, der koster $ 1,86 værd af rå ingredienser at gøre. (Det omfatter ikke arbejdskraft og andre overhead omkostninger.) Hvis restauranten skulle sælge burger til denne pris, ville det gøre netop $ 0. Når overhead og lønomkostninger er kommet i spil, ville virksomheden miste penge, der sælger dig den burger.

Den standard, fast-casual burger har en 384% markup, sætter sin menu pris på $ 9.

Nu skal du tage eksemplet på en opskalere burger prissat til $ 14, som er beskrevet i artiklen: Den har en brioche bun (fancy), æg (ja takk), arugula, græsfed oksekød og et par high-end toppings (nogensinde hørt om arvestykke tomater?).

Denne high-end burger koster restauranten næsten dobbelt, hvad standard burger koster, men markeringen er lavere - 355%, ifølge artiklen.

Det samme gælder for burritos og salater - når du går med menuerne, der er billigere at lave, skyder markeringer op.

Det er smuds billig at lave en pizza, og markeringer på pizza er langt højere end den typiske 300%. Artiklen bruger kød og Margherita pizzaer som eksempler, som har en gennemsnitlig rå ingrediens omkostninger på henholdsvis $ 1,90 og $ 1,77. I gennemsnit markerer restauranter kødpizza med 636% og Margherita-pizzaen med 580%, og sætter menupriserne på $ 14 og $ 12.

Artiklen sammenlignede også to omeletter, der kostede kun 1,35 dollar og 1,40 dollar for ingredienser. Omeletterne blev prissat til henholdsvis $ 9 og $ 8, hvilket betyder, at de var markeret med 566% og 471%.

De givne eksempler viser, at jo enklere menupunktet, jo mere af en vejafgift vil det tage din dollar.

Betyr det, at du bør forkæle lidt?

Så hvad betyder dette? Skal du grøft hurtigt og afslappet led og gå til din nærmeste Michelin-stjerne restaurant?

Du bliver måske bedre værdi for den escargot med hensyn til markup procent, men med højere rå ingrediens omkostninger, upscale restauranter er sikker på at trække flere dollar regninger fra din lomme end en hurtig casual stedet. Og de ekstra dollars går lige i retning af hvad du virkelig betaler for, når du går ud at spise: Ambiance. Service. Beliggenhed. Navn.

Hvis du leder efter noget lavnøgle, hurtig og tæt på dig, vil du ikke gider med en opskalere virksomhed. I stedet plejer du sikkert mere om bekvemmelighed end at få den bedste værdi for din mad.

Der er trade-offs, når det kommer til at vælge bekvemmelighed over kvalitet.

Men hvis du er villig til at ofre bekvemmeligheden med regelmæssig hurtig afslappet spisning for at spare til lejlighedsvis splurge, være sikker på at du i det mindste får en aftale.

Kelly Smith er en junior forfatter og engagement specialist på The Penny Hoarder. Fang hende på Twitter på @keywordkelly.

Post Din Kommentar