Sådan fryse alt fra agurker til gulerødder uden at ødelægge det

Med den officielle første dag i efteråret allerede gået og Halloween nærmer sig, er der ingen afslag på det: Sommeren er væk, ikke at blive set igen indtil næste år.

Og selvom det ikke er et problem her nede i Florida, alle mine nordlige venner og naboer nævner en stor grund til at frygte vintersæsonen: den pludselige mangel og bekostning af produkterne.

Have boet i Ohio for en (og kun en) vinter, jeg kan bekræfte: Vinter sættes i, og pludselig ser det ud som om nogen har gråvasket købmanden ... medmindre du vil tabe store bukke.

Det er dårligt nok at skovle sne og beskæftige sig med chapped læber. Men ingen pulpy frugt smoothies eller saftige bær cobblers i seks måneder lige? Eller tilbringe en arm og et ben til en lille pakke?

Ikke sker. Og heldigvis behøver det ikke.

I dette indlæg vil vi vise dig, hvordan du fryser grøntsager og frugter, så du kan bevare hele din yndlings sommer og efterår producere og gøre dine vintre bare lidt lysere - og mere smagfuldt.

Generelle retningslinjer for indefrysning af grøntsager og frugter

Før vi begynder på individuelle frugter og grøntsager, lad os læse nogle hurtige grundregler.

Selv i bedste tilfælde, du kommer nok ikke til at ende med helt fast frugt efter en frysning og optøning. Det vil stadig smage godt ... men du vil sandsynligvis ikke bide direkte ind i et æble, der har brugt noget tid under nul.

Hvorfor? Husk bare din sjette klasse science class: Vand udvider, når det fryser.

Alt det saftige godhed inde i en saftigt fersken eller pære er - du gættede det - vand. Og når kødet fryser, kan de resulterende iskrystaller ødelægge cellevægge og lade de optøede rester være lidt ... godt, grødet.

Af den grund, Mange af de bedste applikationer til fryserbevarede produkter er kogte. Det er helt fint. Kan du sige blåbærmuffiner og bananbrød?

Du kan også overveje at spise frosne frugter, før de er helt optøet.

Smoothies er en indlysende mulighed, men hvis du aldrig har poppet en flok druer i fryseren for at spise på egen hånd som snacks, gør dig selv en tjeneste og prøv det! De er som små, selvindholdende druer (det er: virkelig freaking godt).

Der er dog måder at sikre, at du får det bedst mulige resultat, når det er tid til at snige lidt af sommeren ind i din dystre vinterdiæt.

Første ting først: Vælg kun de allerbedste prøver at fryse til senere.

Fryse grøntsager og frugter nedbryder deres tekstur og ernæringsværdi, så du vil sikre dig, at dine godbidder har så meget wiggle plads som muligt hvad angår kvalitet.

Stødte og knuste frugter og grøntsager kan være vidunderlige, og at spise dem kan hjælpe med at redde verden (for ikke at nævne dine penge) - men i dette tilfælde behøver de ikke at finde anvendelse.

Den anden hemmelighed? Næsten alt, hvad du fryser, vil gøre det bedre, hvis du blancherer det først.

Ja, det er et ekstra skridt ... men det er en rigtig simpel.

Sådan Blancher Grøntsager og Frugter

Selvom blancheringstid og forberedelsesmetoder varierer lidt afhængigt af hvilken frugt eller veggie du har på dine hænder, er den generelle proces enkel.

Du skal bare pope din produktion i kogende vand et øjeblik eller to, og overfør det til et isbad for at stoppe det fra at koge igennem.

Den hurtige udbrud af varme stopper de enzymer, der ødelægger farve, smag og næringsværdi af frugt og grøntsager i deres spor, hvilket betyder at du vil trække en smagere vare ud af fryserugen fra nu af.

Okay, klar til at blive chillet? Her er vores bedste råd til frysning af nogle af dine yndlingsprodukter.

Sådan fryser du frugt

Vil din Thanksgiving æbletærte være frisk? Har du lyst på en sommerfosket skomager til Valentinsdag?

Sådan får du din friske frugt frosne og klar til alle disse applikationer og meget mere.

Fryse æbler

Blancheringstid: et minut for tykke skiver

Isbadkølingstid: et minut for tykke skiver

Det er op til dig at beslutte, om du vil blanchere dine æbler eller ej, men du vil helt sikkert gerne skære og kerne dem.

Det er også tid til at skrælle dem, medmindre du har planer om at holde skindene på.

Og medmindre du er immun mod appetitundertrykkende virkninger af brunede æbler, vil du også gerne behandle dem med askorbinsyre - det er godt, gamle citronsaft! - for at sikre, at de bliver så friske som muligt.

For at gøre det skal du simpelthen dyppe æbleskiverne i et bad af fortyndet citronsaft - ca. 1 spsk pr. ½ gallon vand skal gøre tricket.

Tør dem grundigt tørt, læg dem derefter på et kiksplader og frys dem uden at dække, en proces kaldet tørfrysning.

Når de har frosset, kan du overføre dem til en frysepose og holde dem i seks måneder til et år.

Du kan også overveje at forberede æblerne med et saltbad i stedet for citronsaft eller frys dem i sukker sirup, hvis du vil spise dem rå og søde!

Frysning af ferskner

Blancheringstid: 30 til 60 sekunder for tre eller fire ferskner ad gangen

Isbadkølingstid: omkring et minut

Den bedste del om frysning fersken er, at når du blancherer dem, skindes deres skind lige ud.

Skær blot en "X" i bunden af ​​hele ferskner, og sænk tre eller fire af dem omhyggeligt i kogende vand. Efter blanchering i ca. et minut skal du placere dem i isbadet, indtil de er kølige nok til at skrælle for hånden.

Skær og tør ferskenerne, før de giver syrebehandlingen (som med æbler), og frys derefter skiverne på et kiksplader, inden de overføres til en fryseskabet.

Du kan også eksperimentere med at pakke fersken i sirup eller vand, eller simpelthen tegne dine egne saft ved at drysse skiverne med sukker, inden de fryses.

Disse metoder arbejder også for frysning af nektariner, abrikoser og andre stenfrugter.

Frysepærer

I stedet for at blanche pærer, er den bedste måde at fryse dem på at forberede en sukker sirup.

Det er simpelt: Opløs 3 kopper sukker i 4 kopper varmt vand. (For et lettere præparat kan du sikkert komme væk med så lidt som 1 kop sukker.)

Bring denne sirup til kog, tilsæt de rensede, citronbehandlede, skrællede og skivede pærer, og lad blandingen koge i to minutter.

Cool både sirup og pærer, og pakk frugten i fryser-sikre beholdere, hvilket tillader en tomme af headspace. Tilsæt nok af den afkølede sirup til at dække pærerne, og tilsæt derefter et lag vokspapir inden frysning for at holde skiverne overfladebelægning - og misfarvning - i fryseren.

Frysekirsebær

Bortset fra det faktum, at de er den bedste sommerfrugt i verden (alvorligt min favorit), er kirsebær awesome, fordi de er super enkle at fryse.

De er for små og sarte at blanchere, så du har dit arbejde skåret ud for dig.

Du skal bare vaske, pit og ødelægge dem, og derefter arrangere dem på et bageplade og fryse. (Du kan vælge at lade dem hele eller skive ind i halvdele.)

Når de er faste, overfør til en fryserpose eller anden fryser-sikker beholder ...

... og forbered dig til midt om vinteren kirsebær cabernet brownies. Tro mig, denne opskrift er meget bedre med friske hele kirsebær end tørret.

Selv tak.

Frysebær

Disse fyre er super simple: Du skal bare vaske, tørre, fryse fladt og derefter overføre til en pose.

Den ene undtagelse? Jordbær - du vil sørge for at du skiller dem først, og de vil modstå fryser brænde lidt bedre, hvis du fryser dem i en sukker sirup. Bare sørg for at du ikke tilføjer dem, før det er afkølet! De er for små til at tage blanchering.

Når de er optøet, vil de være lidt grødet, så du vil måske undgå at tage håndfuld rå som du ville med friske bær - jeg foreslår, at de foldes i kager, kager, muffins og brød i stedet.

Ikke virkelig et kompromis, er det? Yum.

Frysning meloner

Nogle meloner (tænk: cantaloupe) vil fryse bedre end andre (tænk: vandmelon), men alle meloner vil gøre det bedre, hvis de fryses i en kold sukker sirup.

Vælg en melon, der ikke er for moden, og enten kub den eller skub den i runder.

Tør den færdige melon på en bakke, før den overføres til en frysepose og dækker i den kolde sukker sirup.

Du kan også forlade melonen sukkerfri - men hvis du gør det, vil du hellere spise det, mens det stadig er lidt køligt.

Du kan også purse melon og fryse det i isbakker til en enkel, lækker tilsætning til smoothies og shakes.

Frysning Citrusfrugter

Jeg var overrasket over at lære at du kan fryse citrusfrugter nemt og uden meget forberedelse overhovedet!

Selv om citroner og appelsiner kan holde deres smag bedre i en vådpakke (det vil sige dækket med sukker sirup i en murstensburk), kan du også placere kiler i en fryseskabet og fryse dem tørre. Vær advaret, selvom: Bitter smag kan øges, hvis du bruger denne metode.

Skær dine citrusfrugter i forvejen, eller overvej blot at adskille dem i kiler, så du ikke behøver at klare skræl når de har optøet.

Sådan fryser du grøntsager

Det er ikke bare sød, lækker frugt vi savner om vinteren: Sneen dræber også vores tilførsel af friske grøntsager!

Så hvis du vil spise dine grønne grønt (og rødder og appelsiner) i løbet af den hvide vinter, så er det sådan, hvordan du holder dem omkring.

Frysning af tomater

Blancheringstid: 60 til 90 sekunder

Isbadkølingstid: ca. et minut

Selvom det er teknisk en frugt, er tomater lækre tilføjelser til mange salte retter.

Og selvom du sandsynligvis ikke vil lave caprese ud af dem, når de er frosset, tjener deres tekstur efter optøning perfekt til friske saucer og baser til stews - det vil sige yndlingsvintermad.

Blancher hele tomaterne i kogende vand i lidt over et minut, overførsel til isbad med en slidsesked. Deres skind vil glide lige ud.

Derefter kan du let skære dem for at pakke så meget tomat og y godhed som muligt i det mindste mulige rum. Arbejd over en skål for at bevare saftene og hæld alt i fryseposer i mængder der passer til dine planlagte opskrifter. (Jeg kan godt lide at bruge 2-kops portioner.)

De smelter ind i en stor blok i fryseren, så smør ud så meget luft som muligt og tryk posen fladt for optimal opbevaringskomfort. Frosne tomater vil holde deres friske smag så længe som 18 måneder.

Fryser Agurker

Overraskende, du kan fryse agurker på trods af deres høje vandindhold. Hemmeligheden? Det er lidt af en pickle.

Nej, alvorligt: ​​Du skal forberede en saltopløsning, hvis du vil have dine frosne agurker for at bevare deres smag og crunch.

Du behøver ikke at skrælle dem først, hvis du ikke vil, men købte agurker har ofte en voksbelægning, du vil bortskaffe med et mildt rengøringsmiddel.

Derefter skæres i ensartede skiver, og begynder at lagre skiverne og drys med salt som du går sammen - ca. 1 spiseskefuld pr. Kvart agurker. HGTV's opskrift kræver også skiver løg.

Lad agurkerne og saltet sidde i to timer eller længere før dumpning og skylning, og overfør derefter tilbage til en stor beholder. Dæk veggiesne med en blanding af 1/2 kop hvid eddike og 1 1/2 kopper sukker, og lad i fryseskabet eller mason krukker.

Vent mindst en uge før du spiser dine fryserpipler og nyd dem i op til et år.

Fryse Radiser

Blancheringstid: to til tre minutter

Isbadkølingstid: ca. et minut

Med disse små røde ædelsten kan du holde det nemt: Bare rengør og hak dem, blanchér i to til tre minutter, fryse fladt og overfør til en fryser-sikker beholder.

Så nyd dem braiseret i smør eller pan-ristede som en solid side til et vintermåltid.

Frysning Leafy Greens

Du kommer ikke til at få salat-klar greens ud af fryseren ... men du kan Fortsæt med at drikke disse kale smoothies hele vinteren!

Endnu bedre, det er super nemt.

Bare vask dine greens (og tør dem grundigt), og sørg for at du har fjernet stængler. Placer dem i formålte rationer i fryseposer, tryk ud i luften og voila: Fryser klar grønne for at drive dig til foråret.

Fryse Bell Peppers

Blancheringstid: to til tre minutter

Isbadkølingstid: ca. et minut

Før du blancherer, skal du forberede dine peber ved at skære deres toppe af, fjerne frøene og parre dem ned til 1/2-inch stykker.

Da peberfrugter er en hårdere veggie, kan de stå lidt længere for kogende vand. Tørfrys dem før overførsel til en frysepose og damp eller mikrobølgeovn til opvarmning.

Frysning Gulerødder

Blancheringstid: to minutter terning op til fem minutter for små, hele gulerødder

Isbadkølingstid: Match blancheringstid

Det kommer til at være så meget bedre end de sække du har købt i butikken.

Når du har skåret dem efter din smag, blancherer du dine gulerødder før de spredes i baggier. Stick dem i fryseren, og du er god at gå!

Frysning af kucchini

Blancheringstid: et til tre minutter

Isbadkølingstid: 3 til 5 minutter

Courgetbrød i januar? Det er en reel mulighed.

Du skal blot rense, skære og blanchere din overskydende courgette, før du fryser den og overfører til fryseposer.

Frysekorn

Blancheringstid: to minutter

Isbadkølingstid: ca. 30 sekunder

Ønsker friske, buttery majs længe efter juli er overstået?

Selv om du ikke kan fryse det på cob, kan du stadig gøre meget bedre end de dåse ting. Husk dine ører og skyll kernerne ud af cob. Blancher i ca. to minutter og afløb, og placér kort i et isbad.

Derefter tørfryses majsene, inden de overføres til en frysepose eller tillader det at fryse i formålte portioner - din majs smelter sammen, så sørg for at du ikke fryser den i en større blok end du kan bruge på en gang!

Din tur: Fryser du dine frugter eller grøntsager? Hvordan bruger du dem, når du tager dem ud af din fryser?

Jamie Cattanach er en personaleforfatter på The Penny Hoarder. Hendes skrivning er også blevet præsenteret på The Write Life, Word Riot, Nashville Review og andre steder. Find @JamieCattanach på Twitter for at bølge hej.