Din Parmesanost er sandsynligvis savsmuld. Sådan finder du de rigtige ting

Første gang jeg havde parmesanost, var jeg 26 år gammel.

Nej, jeg blev ikke rejst af ulve. Faktisk fodrede mine forældre mig en masse af pasta, da jeg voksede op.

Jeg er bare et offer for amerikansk laxmærkning love - og mere end sandsynligt er du også.

Lad mig forklare.

Din ost kan være en fortryder. Her er hvorfor

"Parmigiano-Reggiano" - det vil sige den oprindelige ægte parmesanost, som den hedder i sin italienske italiensk - "må kun indeholde tre meget enkle ingredienser: mælk (produceret i Parma / Reggio-regionen og mindre end 20 timer fra ko til ost), salt og rennet (et naturligt enzym fra tyndtarm). "

Så skriver Larry Olmsted i Forbes, hvor han begynder at krønike den voldsomme madsvindel, han fuldt ud udforsker i sin (fascinerende) bog, "Real Food / False Food."

I udlandet skal fødevarer opfylde strenge retningslinjer for at tjene privilegiet at udskrive stedafledte navne som Parmigiano-Reggiano eller Champagne på deres etiketter.

Men det handler ikke kun om placering. Regeringen kontrollerer også de indviklede detaljer om, hvordan disse produkter er lavet - undertiden ned til de arter af kvæg, der er tilladt at producere mælken eller, som Olmsted påpeger, den maksimale afstand mellem køerne og creamery.

Disse retningslinjer er baseret på en vares historie, hvor man konkretiserer, hvordan ting er blevet gjort for hundredvis eller endog tusinder af år.

Det betyder, at når du køber disse fødevarer i deres oprindelige lande, ved du meget om det produkt du får. Navnet er en heuristisk for kvalitet.

Men her i USA kan virksomheder komme væk med at bruge gamle navne uden at følge gamle praksis. Vores mærkningslove favoriserer fabrikanten, der går ud over markedsførbarheden over klarhed. Derfor betyder mange ofte brugte mærkningstegn, som "naturlige", faktisk ingenting.

I "Real Food / Fake Food" afslører Olmsted, hvordan sådanne mærkningshuller har røvet amerikanerne for at opleve de bedste versioner af en række tilsyneladende almindelige fødevarer, herunder honning, olivenolie, balsamicoeddike og meget mere.

Sag i punkt: Måske den mest velkendte version af "Parmesan" ost i Amerika, Kraft's pre-revet, grøn-can iteration.

Denne ost omfatter tilsætningsstoffer, som cellulosepulver og kaliumsorbat, som er "helt ulovlige" i produktionen af ​​ægte Parmigiano-Reggiano, som Olmsted påpeger.

Resultatet? Et helt land, der ikke har nogen idé om, hvad ægte parmesan skal smages som.

"Det er langt nok fra den virkelige ting, at Kraft var lovligt tvunget til at stoppe med at sælge sin ost mærket parmesan i Europa."

Hvorfor får det rigtige spørgsmål?

Så hvorfor fortsætter jeg med andre landes mærkningslov? Hvad i alverden er forskellen mellem ost fra køer i Frankrig og ost fra køer i Wisconsin?

Det handler ikke om stedet, så meget som det handler om processen. Og om ærlighed i markedsføring. Og hvad du betaler for.

Her skal du være interesseret i, hvis din ost er en bedrager.

1. Den virkelige ting er meget bedre

Hvis du virkelig tror på Parmesan er savsmuld i en grøn dåse eller kun kender schweizisk ost som plasticy, hullet blok skåret på deli, mangler du ud af en oplevelse, jeg tror på at være en fødselsrett: spise ægte ost.

Stol på mig på denne. Det er så godt. SÅ GODT.

2. Det kan også være meget bedre for dig

Måske er du tilfreds med dine Kraft amerikanske singler og ikke-kølet "ostemad".

Og godhed ved, at disse forarbejdede, indenlandske produkter er en hel del billigere end at købe gourmetostbakken. Hvorfor forkæle dig selv og ødelægge en god ting til din lommebog?

Nå, hvis du bekymrer dig om din krops sundhed såvel som din bankkonto, er der en anden motivator.

For det første kan de ting du sprinkler på din spaghetti have faktiske træspåner i den. (Hej, i det mindste smager det som det er.)

Når du køber et ægte produkt, ved du præcis, hvad der er i det, og hvordan det er lavet.

Og det betyder, at du sandsynligvis ikke ender med at indtage udenlandske genstande, fyldstoffer eller tvivlsomme syntetiske kemikalier.

3. Du får hvad du betaler for

Køber så-så ost, fordi det er billigt og godt nok er en ting, og der er ingen skam i det. Hvis du træffer beslutningen med vilje og ved, hvad du får, er jeg 100% om bord. Det her er Den Penny Hoarder, trods alt.

Den vanskelige ting - og den, der plager mig - er, når du er villig til at betale mere for "de gode ting" og ender op uden egen skyld, beskylder ekstra penge på, hvad der viser sig at være svindel.

Hvis du vil tilbringe den ekstra cheddar på fancy ost, skal du være i stand til at føle dig sikker på at du får den autentiske artikel.

Ellers er det totalt affald - for ikke at sige noget om, at det er falsk reklame, ren og enkel.

Du bruger penge til et produkt, der lover dig en oplevelse, du ved ikke engang, du mangler. Du skal være rasende!

Sådan fortæller du, om disse gourmetost er ægte

Så klar til at lære at identificere den rigtige aftale næste gang du er på markedet for noget mejeri?

Lad os grave ind.

Parmigiano Reggiano

Jeg starter med Parmigiano-Reggiano, fordi denne ost var mit eget madlavningsopkald. Og hvad en wakeup!

Som det viser sig, har Parmigiano-Reggiano ikke noget at gøre med det skæppe jeg satte på min penne vokser op. Men selv den hårde, plastikindpakket "Parmesan", du får på markedet, kan være svag i forhold til den virkelige aftale.

Sådan får du de rigtige ting.

Hvad skal man se efter:

• Parmigiano-Reggiano er stavet ud på skallen. Det er rigtigt, autentiske versioner af denne ost er en død giveaway, da hvert eneste hjul, der er oprettet i Parma, har Italien sit navn indgravet i skinden som denne.
  
  Afhængigt af størrelsen af ​​den kil du køber, kan du muligvis ikke se et ord i sin helhed ... men hvis skallen speller ud et andet navn eller er umærkede helt, kan du være sikker på, at det ikke er ægte Parmigiano-Reggiano. Grana Padano og Pecorino Romano er hyppige erstatninger og gode oste, men hverken har tjent autentisk Parmigiano-Reggiano's moniker, "The King of Cheeses".

Mozzarella

Første ting først: Det er ret usandsynligt, at du får ægte buffalo mozzarella eller Mozzarella di Bufala Campana i et amerikansk supermarked.

Historisk set er mozzarella, som er surere og har en helt anden smagsprofil end det, du er vant til i din lasagne, fremstillet af ægte bøffelmælk i mosen mellem Rom og Napoli. Det er også bedst at forbruge det frisk og tæt på kilden.

Men du kan stadig gøre det bedre end de shredded ting du finder i pizza Lunchables.

Hvad skal man se efter:

• Det skal pakkes i vand. På grund af sin unikke ostemasse sammensætning holder autentisk mozzarella bedst, når den nedsænkes. Selv om du kan finde anstændige versioner, der sælges som en forskåret log eller et vakuumpakket sæt "perler", vil det stadig ikke være så godt som de dejlige flydende glober.

• Undgå lav fugtighed, delskum, 2% og andre kvalifikationer. Disse opskriftsændringer er lavet for at øge produktets holdbarhed. Det lyder som en god ting, men du er mere tilbøjelig til at få madpakke-strengost end blød, pudefuld mozzarella deliciousness.

Manchego

Hvis du har så meget som vandret af en tapas restaurant i det sidste årti, ved du, at denne spanske ost har et seriøst øjeblik.

Og med god grund. Med smagsegenskaber, der spænder fra ristede nødder til karamel og butterscotch, er Manchego lige så kompleks og spændende, da det er let lækkert. For ikke at nævne det faktum, at det er min personlige favorit.

Det er også en af ​​de mest forfalskede typer oste i verden, ifølge Deli Market News. Sådan får du hænderne på de rigtige ting.

Hvad skal man se efter:

• Real Manchego er kun lavet i La Mancha, Spanien, fra mælken fra Manchega-fårene der bevæger sig der. Det allerførste du skal gøre er at tjekke etiketten for at se, hvor den kommer fra. Hvis det ikke er fåre-mælkeost fra La Mancha, er det ikke Manchego.

• Skallen spænder fra gul / beige til brun og har et særprægende sildbenet mønster. Dette går tilsyneladende tilbage til, hvornår hyrde alderen oste i græskurve af hyrder for hundreder af år siden. Temmelig pænt!

• Din ost skal ligne en kile, der er skåret fra et hjul, da det er sådan, at disse oste udelukkende fremstilles i deres oprindelsessted. Hjulene har et POS-frimærke, men det er usandsynligt, at du vil se det på din forskårne del.

feta

Jeg kender så mange mennesker, der føler sig temmelig ¯_ (ツ) _ / ¯ om fetaost. Hvis jeg kun havde spist supermarkedssortimentet, ville jeg helt forstå det.

Autentisk feta er et helt andet boldspil. Det er chokerende alsidigt og lækkert nok til at spise alt alene eller måske med en simpel dråbe af (ægte) olivenolie - hvilket er præcis, hvordan grækerne gør det.

Hvad skal man se efter:

• Ægte feta er ikke lavet med komælk. Traditionelle, autentiske græske fetas fremstilles primært med fåremælk og måske nogle gedemælk blandes i.

• Det sælges ikke forkrummet. I det mindste er de gode ting normalt ikke. I stedet skal du kigge efter en solid blok eller endda en afrundet kile, hvilket indikerer tønde aldring. Osteoverfladen skal være prikket med et par huller, men det bør ikke falde fra hinanden.

Emmenthaler (schweizer)

At få ægte schweizisk ost er kompliceret og forvirrende, og ingen overraskelse. Vi har taget et helt lands lange og store ostehistorie og kogt det ned til et enkelt ord, der betegner et ikke-overalt nær godt godt imiteret produkt - nemlig mild, hvid, hjemmelavet "schweizisk" ost fyldt med huller .

Faktisk er det store flertal af oste lavet i Schweiz gør ikke har huller i dem. Den bemærkelsesværdige undtagelse er Emmentaler, som vores "schweiziske" ost er baseret på, men holder ikke et lys til.

Hvis du vil have en ægte smag af alpin salighed, skal du undersøge.

Hvad skal man se efter:

• Omfang oste, der rent faktisk er fra Schweiz uden "schweiziske" på etiketten. Hvis noget er generisk mærket som "schweizisk" ost, er det sandsynligvis alt andet end.
  
  I stedet skal du se efter oprindelsesstedet for at se, om osten importeres fra Schweiz. Schweiziske oste kommer i alle slags sorter - nogle almindelige (og lækre) muligheder omfatter Gruyere, Raclette og Appenzeller.
  
  Selvfølgelig er der faren for at du løber ind i noget mærket Gruyere, der faktisk er en indenlandsk Gruyere-stil ost. Jeg synes, det er værd at de ekstra få bukke til den ægte importerede artikel, men selv Wisconsin-imitationen er bundet til at være bedre end de ting, du er vant til at lægge på din skinke sandwich.

Brie og Camembert

Desværre får du sandsynligvis ikke rigtig fransk Brie eller Camembert uden at købe en flybillet.

Det skyldes, at hver af disse oste traditionelt er lavet med rå, upasteuriseret mælk, og FDA er ikke en fan. Det har været en retningslinje på plads siden 1949, der begrænser importen af ​​rå mælkeprodukter i mindre end 60 dage - en standard, der ligner det er ved at gå op, og som de fleste af disse bløde oste ikke opfylder.

Producenter over hele verden gør Brie- og Camembert-stil oste ud af pasteuriseret mælk, og noget af det er bedre end andre. Selv om du måske skal flyve til Frankrig for den autentiske smag, er det her, hvad du kan gøre for at sikre, at du får den rigtige tekstur.

Hvad skal man se efter:

• Bløde oste bør være bløde, men ikke for bløde. Vær ikke bange for at give din runde en klemning. Det skulle have en lille give uden at være - omgå tanken - squishy.

• Køb en hel runde, ikke en kil. Dette vil sikre, at det cremede, kogte center har tørret ud så lidt som muligt, om osten er en import eller et hjemmemarked.

Pyha! Hvem vidste at købe ost var så kompliceret?

Heldigvis har du gjort det til sjov og (alt for) let del: Faktisk spiser det.

God appetit!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet for SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Bank's Prosper og Thrive og andre afsætningsmuligheder. Hendes skrivning fokuserer på mad, vin, rejse og frugalitet.