Tomatoverbelastning? Må ikke affald dem. Her er en hurtig og nem canning metode 💲💲💲

Midsommere betyder, at producere er i overflod og ofte billigere på fødevaremarkederne. Hvis du har en lille have, begynder tomatplantagerne at producere kraftigt i august. Ved konservering af din ekstra lager i stedet for at smide ekstra tomater i skraldespanden eller kompost, er det muligt at bevare dine tomater og have masser af sovs til efterår og vinter.

Hver krukke hjemmelavet dåse tomatsaus koster så lidt som $ 2,50 pr. Pint. Mens dette er 10 til 20% pricier end den billigste dåse i saucen i købmanden, er det billigere end frisk tomatsauce, der koster $ 5 til $ 7 en pint.

Canning kan være overvældende for en første timer. Til at begynde med, lad os gennemgå de to standard konserveringsmetoder.

Vandbad Metode: Vandbadmetoden bruger det meste af udstyret i dit køkken, men det er godt for begyndere. Højsyrede frugter er sikre at kunne bruge vandbadmetoden. Du kan lave gelé, syltetøj, saucer og salsas med denne tilgang.

Trykkogemetode: Grøntsager og kød med mindre naturligt forekommende surhed er ikke sikre at kunne bruge vandbadmetoden. Lavsyreholdige fødevarer har brug for trykbeholdermetoden til at dræbe bakterier. En trykkomfur koster overalt fra $ 30 til $ 200 og er en solid investering for gentagelse af konserves.

At lave tomatsauce

Tomat sauce er sikkert for vandbadmetoden, så længe du øger surheden. National Center for Home Food Conservation ved University of Georgia foreslår at bruge citronsaft til at øge tomaternes surhed og minimere risikoen for ødelæggelse.

Du kan bruge tomatsauce til lasagne, chili og mange andre retter!

Værktøjer påkrævet for tomatsauce

4 16-ounce Mason krukker: $ 3

Canning Tang: $ 2,99

8-kvart eller 10-kvarts lagerpotte *

Medium pot

Lille pot

strainer

Stor skål

Skærebræt

Kniv

* Du kan også bruge en 5,75-Quart lagerpotte, men de øvrige størrelser anbefales.

Fødevareindhold

16 til 20 midsized til store tomater: $ 9,60 til $ 12

Citronsaft: 5 cent

Salt: 5 cent

Urter (valgfri)

Forberedelse

Hold alt udstyr sterilt og rent. Bakterier kan spredes hurtigt i luftforseglede beholdere.

Håndvask glasbeholderne, lågene og båndene i varmt sæbevand. Du kan bruge en opvaskemaskine, men sørg for at skylle krukkerne i varmt vand efter opvaskemaskinens cyklus. Kassér eventuelle krukker med revner eller beskadigede låg.

Trin 1: Sanitize og varme krukkerne

Fyld alle fire krukker med vand, indtil vandstanden er tæt på munden. Fyld lagerpanden med to tommer vand. Placer alle fire krukker i lagerbeholderen og bring den til en simmer. Hold krukkerne på plads indtil trin 3.

Sæt toppe og låg i en lav pande og varme til en lav koge.

Trin 2: Forberedelse og blanchering af tomaterne

Tilsæt en stor skål isvand.

Fyld mediumpanden halvvejs med vand og opvarm den til kog.

Mens vandet varmer, skære en "X" -form på den ikke-stamme ende af alle tomaterne. Denne form hjælper tomatskræl efter blanchering.

Blancher tomaterne ved at placere dem i kogende vand i 60 sekunder, og sæt dem i isvand i to til tre minutter.

Lad tomaterne afkøle, og skræl derefter skindene ud fra "X", du har klippet tidligere. Gentag blanchering og afskalningsproces i små satser, indtil alle tomater er skrællet.

Skær tomaterne i kvartaler og skær kerne ud. Kompost eller bortskaffe stumperne.

Trin 3: Madlavning og konservering af tomatsauce

Tomater frø elskere kan holde frøene. Hvis du foretrækker tomatsauce uden frø, skal du bruge en sil til at sigte saucen inden madlavning.

Placer tomaterne i en saucepande. Brug en kartoffel masker eller nedsænkning blender til at behandle tomaterne.

Drej derefter varmen til mellemhøj. Lad tomaterne komme til en blød koge, omrør lejlighedsvis.

Til en tykkere sauce skal du koge det i 35 til 45 minutter før konserves. For en tyndere sauce, kan den efter 60 minutters kogning.

Fem minutter før tomatsausen er klar til dåse, skal du bruge tangene til at tømme vandet fra krukkerne i vasken.

Tilsæt citronsaft og salt ind i de tomme krukker, og lad derefter i tomatsauce.

Når du tilføjer saucen til krukken, skal du holde den under krukkeens mund. Tilføjelse af for meget sovs kan medføre, at den forsegler forkert.

Trin 4: Vend opvarmen og forsegl dåserne!

Tør jerens mund og tør forsigtigt lågene.

Tilsæt varmt vand til resten af gryden, indtil kun 1 cm af lågets toppe sticker ud. Kog i 35 til 45 minutter. Juster kogepunktet for at kompensere for din højde. Hold låget på gryden for at bevare varmen.

Ved 35- til 45-minutters mærket skal du åbne potten og se om Mason-krukkenes låg er forseglet. Hvis du trykker på din finger på toppen, og den stadig har en fjederlignende følelse, er dåsen ikke forseglet. Fortsæt med at koge i yderligere 10 til 15 minutter indtil lågforseglingen.

Når krukkerne forsegles, skal du fjerne dem med tang og placere dem på en varmesikker bordplade. Lad dem køle af.

Din tomatsauce skal vare op til 1 år. Mærk dåserne med en udløbsdato for at holde styr på. Med mere øvelse kan du i større partier og spare endnu flere penge.

Kat Martineau er en forfatter og tekniker, der bor i Baltimore, MD. Hun nyder at lære nye madbevaringsmetoder, komedie og havearbejde. Hun skrev sin kandidats speciale om samfundets havebevægelser.