Her er hvordan man ikke får skruet på vinmarkering på en restaurant

Syrah får lidt af en dårlig rap blandt amatørens oenofiler.

Her i staterne, og især hvis du er penny hammering, kommer den mest velkendte version i form af supermarked shiraz (samme drue, andet navn), som har tendens til at være billigt, sødt og ærligt, lidt uinspirerende.

Men god syrah er et af de mest smagfulde vine i verden. Nogle af de mest berømte - og dyre - franske vine omfatter sorten, som kan skabe komplekse smagsudtryk, der spænder fra peberet brombærmarmelade til tranebær røget i baconfedt.

Jeg gætter, hvad jeg forsøger at sige er, jeg elsker syrah. Jeg elsker det nok til at betale $ 15 for et enkelt glas af det på en dekorativ vinbar - og derefter betale $ 60 for den fulde flaske. Jeg nød en anden pour sammen med min (lige så pricy) ost plade, corked det og tog det hjem til senere.

Mens jeg var på vej ud af restauranten, kunne jeg ikke andet end meander gennem sin vedlagte detailbutik, hvor jeg så nøjagtig samme flaske på hylden.

Prisen var $ 24.

Hvad skete der?

Hvorfor er vin så meget dyrere på en restaurant?

Det er ingen hemmelighed, at restauranter bruger markeringer for at tjene penge.

Og nogle ting er mere markant end andre, hvilket resulterer i en kompliceret og undertiden overraskende kulinarisk calculus.

For eksempel kan den øverste hylde ribeye faktisk være en bedre aftale end den vegetariske pasta skål, som restauratører afsløret til SFGate. Og Penny Hoarder's egen Kelly Smith undersøgte hvorfor noshing på filet mignon kan gøre mere økonomisk fornuft end at gribe en drev-gennem burger.

Desværre for min lommebog er vin en af ​​de mest almindelige - og generøst - oppustede varer, især ved glasset.

Selvom de enkelte vinlistepriser varierer, to og en halv til tre gange engros omkostningerne er om industristandard, ifølge Randy Caparoso, en restaurant vin konsulent på Wine List Consulting Unlimited, der talte med vin entusiast.

Men når det kommer til vinprisfastsættelse, er ingenting simpelt. På grund af en lang række faktorer, der spænder fra statlige love til et navns fysiske position på en vinkort, kan en flaske, der koster $ 50 på en restaurant - og $ 20 i vinbutikken - køre dig $ 60 eller $ 35 hos en anden.

Så ... Hvordan finder du den bedste værdi vin på listen?

Alt du ønskede var at have et godt glas eller to med middag. Men pludselig føles vinlisten som en algebra-test.

Hvordan bestiller du en god vin samtidig med at du minimerer de penge, du vil miste til markup?

Først og fremmest, undgå den anden til mindst-dyre mulighed, skriver vin entusiastens Gretchen Roberts.

Ingen ønsker at skuffe deres dato ved at bestille den billigste vin på listen, hvilket gør den anden til et primært mål for prisforøgelse.

I den anden ende af spektret har ultrakostede premiumvine tendens til mindre markeringer. Ved trecifrede prispoint vil restauranten lave en god fortjeneste uden at tilføje for meget af en margen.

Men hvis du ikke er en certificeret vinmark, er det usandsynligt, at du sprænger en elregning er værd at penge på en flaske, god handel eller nej.

Hvad skal man gøre?

Mester Sommelier Tim Gaiser har været i branchen i mere end et kvart århundrede, så det er sikkert at sige, at han kender sin vej rundt om en vinkort. Og ifølge hans erfaring har de fleste menuer en sød spot når det kommer til værdi.

"Sæt dine seværdigheder på 50 til 60 procent af restaurantens prisfastsættelse," Gaiser sagde. Disse mid-range vine har tendens til at have mere rimelige markeringer end dem tættere på toppen af ​​vinkortet.

Case Study: Hvilken vin skal jeg bestille?

Heldigvis gav nogle kommende rejseplaner mig den perfekte mulighed for at teste Gaiser's teori og forhåbentlig spare de penge, jeg unødigt faldt på den flaske syrah for et stykke tid siden.

Jeg leder snart til South Carolina, og jeg håber at spise middag på FIG, en af ​​Eater's Best Restaurants i Amerika, mens jeg er på det.

Selvfølgelig vil der være involveret vin - og jeg ved allerede, at glasset er et rip. Hvad er min bedste chance, hvis jeg skal til en flaske?

Jeg scoped ud august vin listen, plukket et par interessante muligheder fra hele pris spektret og beregnet den samlede markering baseret på hver flaske detailpris.

Priserne starter ved $ 40. Her er et par i det område, der fangede mit øje:

2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

Russiske flod, Californien

Restaurant Pris: $44

Gennemsnitlig Detailpris: $25

markup: $ 19 eller 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé of Gamay, Côte Roannaise

Loire, Frankrig

Restaurant Pris: $48

Gennemsnitlig Detailpris: $17

markup: $ 31 eller 182%

Og nu, et par af de mest pricy flasker på listen:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Bourgogne, Frankrig

Restaurant Pris: $ 275 (dyreste på den nuværende liste)

Gennemsnitlig Detailpris: $140

markup: $ 135 eller 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Frankrig

Restaurant Pris: $155

Gennemsnitlig Detailpris: $70

markup: $ 85 eller 121%

2013 Eyrie Vineyards "Original Vines Reserve" Pinot Noir

Willamette Valley, Oregon

Restaurant Pris: $125

Gennemsnitlig Detailpris: $79

markup: $ 46 eller 58% (ikke dårlig!)

Og endelig skal vi tjekke nogle få i den mellemliggende "søde plet", som Gaiser talte om.

(En hurtig, men vigtig note: Teknisk set på en vinliste, der starter på $ 40 og slutter ved $ 275, er gennemsnitsprisen omkring $ 117, men de uber-pricy flasker er outliers. Der er langt flere vine i området $ 55 til $ 85, så medianen er mere fornuftig at arbejde fra. Jeg har beregnet det tal - ja det var en smerte i nakken - for at være $ 76.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Frankrig

Restaurant Pris: $66

Gennemsnitlig Detailpris: $26

markup: $ 40 eller 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Frankrig

Restaurant Pris: $68

Gennemsnitlig Detailpris: $27

markup: $ 41 eller 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Bourgogne, Frankrig

Restaurant Pris: $75

Gennemsnitlig Detailpris: $31

markup: $ 44 eller 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Willamette Valley, Oregon

Restaurant Pris: $76

Gennemsnitlig Detailpris: $25

markup: $ 51 eller 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Tyskland

Restaurant Pris: $78

Gennemsnitlig Detailpris: $46

markup: $ 32 eller 69%

Så. Hvad er vores takeaways?

Jeg bemærkede, at $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - den næst billigste - faktisk havde en af ​​de laveste markeringsprocenter i min liste. Siden dette tidspunkt bøjede forventningerne, gik jeg tilbage og kontrollerede de fire andre vine til det prispunkt.

Det viser sig, at jeg lige var heldig, da de andres markeringer var betydeligt højere - hvoraf den ene var den højeste, jeg havde beregnet. Så at undgå den anden flaske flaske synes at være et smart træk.

Ellers var min undersøgelse ret åben. Alle tre kategorier havde stærkt markerede vine og relative tilbud - der var ingen rim eller grund til at jeg straks kunne skelne. Tre af mine fem velsmagende vine havde markeringer over 120%.

Selvfølgelig er det vigtigt at huske på, at dette ikke er en videnskabelig undersøgelse - primært fordi prøvesættet blev valgt var på en "mener Jamie, at denne vin lyder velsmagende".

Jeg kontrollerede ikke for sort eller endda farve, og andre uberegnede faktorer omfatter importomkostninger, produktionsstyringsstørrelser og meget mere. Plus, det er kun en vinkort fra en restaurant.

Det eneste, jeg lærte sikkert? Jeg drikker sandsynligvis Willamette Valley pinot noir eller Mosel Riesling den nat. Så ingen klager på den front.

Den bedste værdi vin er ikke faktisk svært at finde overhovedet

Du har nok ikke tre timer til at udføre din egen komparative analyse før middag, men jeg har gode nyheder: Du har endnu et vigtigt værktøj i dit arsenal, når det kommer til at finde den bedste vin til din dollar.

Bare spørg.

Ikke kun kender restauranten sommelier eller vin køber hvilke vine er bedst prissat - de er positivt champing på bit for at dele oplysningerne, sagde Gaiser.

"Odds er han eller hun vil være mere end glad for at lade dig vide om de seneste største værdier på listen. Det er det de lever for. "

Og hvis det værste kommer til værste, tag det hjerte: Der er ikke noget galt med at afstå vinoen i restauranten helt og svingende ved butikken for at købe en overkommelig flaske, du nyder med et afslappet tempo på din sofa senere.

Det er hvad denne forfatter måske eller måske ikke gør lige nu.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrevet for SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Bank's Prosper og Thrive og andre afsætningsmuligheder. Hendes skrivning fokuserer på mad, vin, rejse og frugalitet.